Máy đá viên sử dụng công nghệ truyền thống hoạt động theo chu trình khá đơn giản, gồm các bộ phận như máy nén, dàn ngưng, van tiết lưu và dàn bay hơi. Khi hoạt động, gas lạnh sẽ được nén và làm ngưng tụ tại dàn nóng, sau đó được giảm áp qua van tiết lưu để hạ nhiệt độ. Môi chất lạnh đi qua dàn bay hơi, hấp thụ nhiệt từ nước trong khuôn đá, khiến nước đông dần thành đá. Sau khi đá được đông cứng, hệ thống sẽ kích hoạt chế độ xả đá bằng cách đảo chiều gas nóng hoặc gia nhiệt.
Tuy nhiên, một trong những điểm yếu lớn của công nghệ truyền thống chính là thời gian làm đá khá lâu, từ 60 đến 90 phút cho mỗi mẻ. Với tốc độ này, bạn sẽ chỉ sản xuất được số lượng đá giới hạn trong một ngày, điều này gây khó khăn khi nhu cầu đá tăng cao, đặc biệt vào mùa hè hoặc dịp lễ.
Máy còn tiêu tốn nhiều điện năng, dẫn đến chi phí vận hành cao. Hơn nữa, đá thường không đồng đều về kích thước, dễ bị vỡ và có thể chứa các bọt khí bên trong, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm. Không chỉ vậy, với việc vận hành thủ công, các bộ phận cơ khí cũng dễ gặp sự cố, gây gián đoạn trong quá trình sản xuất.
Trái ngược với công nghệ truyền thống, máy đá viên với công nghệ làm lạnh nhanh đã ra đời để giải quyết tất cả những vấn đề trên. Máy sử dụng gas lạnh thế hệ mới như R404A hoặc R507C, có khả năng làm lạnh sâu và ổn định hơn, giúp quá trình sản xuất đá nhanh chóng và hiệu quả. Một điểm nổi bật là dàn bay hơi được thiết kế bằng ống inox có độ dẫn nhiệt cao, giúp làm lạnh đều và hạn chế thất thoát nhiệt, từ đó tăng hiệu quả làm lạnh.
Hệ thống cảm biến nhiệt độ, áp suất và lưu lượng kết hợp với bộ điều khiển thông minh PLC và màn hình HMI giúp bạn dễ dàng thiết lập thời gian và chế độ vận hành theo từng loại đá. Đặc biệt, máy đá viên công nghệ làm lạnh nhanh có thể rút ngắn thời gian làm đá chỉ còn từ 25 đến 50 phút mỗi mẻ, tùy vào kích thước đá.
Với đá viên lớn dùng cho bia, nước ngọt, nhà hàng, thời gian làm đá là 45 đến 50 phút, còn với đá viên bi nhỏ cho cà phê, trà sữa hoặc take-away, chỉ mất 25 đến 30 phút.
