Khi bắt đầu hành trình làm trái cây sấy, có lẽ ai trong chúng ta cũng mong muốn sản phẩm sau cùng phải giữ được vẻ ngoài tươi tắn, mùi vị thơm ngon như khi còn tươi và không bị mất đi những dưỡng chất quan trọng. Nhưng trên thực tế, chỉ cần một sai lệch nhỏ trong quá trình kiểm soát nhiệt độ sấy, kết quả có thể sẽ rất khác.
Trái cây dễ bị thâm đen, chuyển màu xám hoặc trở nên khô quắt, mất độ dẻo, mất vị ngọt – điều này không chỉ ảnh hưởng đến cảm quan mà còn làm giảm nghiêm trọng giá trị dinh dưỡng lẫn giá trị thương mại của sản phẩm.
Vậy thì sấy trái cây ở nhiệt độ bao nhiêu là đúng chuẩn? Câu trả lời không đơn giản, bởi mỗi loại trái cây lại có một cấu trúc riêng, lượng nước khác nhau và độ nhạy cảm với nhiệt độ cũng khác nhau.
Không chỉ vậy, nhiều vitamin thiết yếu – đặc biệt là vitamin C – có thể bị phân hủy đến hơn 50% nếu nhiệt độ sấy vượt quá 70 độ C. Trong khi đó, nếu duy trì mức nhiệt từ 35 đến 50 độ C như công nghệ sấy lạnh SUNSAY áp dụng, bạn có thể giữ lại đến 85–90% lượng dinh dưỡng có trong trái cây.
